Préférez la farine “Type 80″

BY SCIENCEO (http://scienceo.idoo.com/index.php/2008/bien-etre/prefere...)

photo prise par jen_maiser (sous creative commons)

 

Le ministère de la santé ( via le Programme National Nutrition Santé) recommande l’utilisation de farines plus riches en minéraux afin d’améliorer la densité nutritionnelle du pain.

Une Thèse a été réalisée à l’INRA de Clermont-Ferrand sur ce sujet.

L’utilisation de farine “blanche” avec des procédés de pétrissage intensif aurait ainsi conduit à une diminution de la valeur nutritive du pain et à une banalisation de son goût.

La farine Type 80 semblerait être un juste milieu entre une panification difficile, propre de farines très complètes, et un certain manque en minéraux des farines habituelles.

Suivez l’info …

- Accès au résumé de la thèse citée plus haut :  ici 

- Présentation du Programme National Nutrition Santé  :  ici

A propos savez-vous d’où vient la classification des différents types de farine ?

Les farines sont classées selon leur teneur en minéraux calculée sur la matière sèche (cendres).

Type	Teneur en minéraux	Dénomination courante
T45	moins de 0,50 %	à pâtisserie ou fleur de farine
T55	de 0,50 % à 0,60 %	blanche
T65	de 0,62 % à 0,75 %	blanche sans additifs
T80	de 0,75 % à 0,90 %	bise ou semi-complète
T110	de 1,00 % à 1,20 %	complète
T150	plus de 1,40 %	intégrale

(source Wikipedia)

En savoir plus : Boulangerie.net, le site des artisans boulangers et pâtissiers.

Fructose : vers la fin d’une utopie ?

  Plus clair, plus précis, plus diversifié : La nouvelle adresse du blog SCIENCEO

  

       Photo par Pulpolux

Le fructose est le sucre des fruits et du miel. Son fort pouvoir sucrant en a fait un sucre de premier plan souvent associé au régime et au bien être. Il faut moins de fructose pour avoir le même effet sucré qu’avec le saccharose habituel.

Mais depuis quelques temps les études présentant ses effets néfastes se multiplient.

Prise de poids

A l’encontre des arguments commerciaux qui l’entoure, le fructose semble favoriser la prise de poids. C’est ce qu’affirme le Département de Nutrition de l’Université de Californie.

En effet, d’après cette étude, le fructose ne stimule pas la sécrétion d’insuline (hormone hypoglycémiante) et de leptine (hormone anorexigène) comme le font les aliments habituels.

Ainsi, la personne qui prend du fructose ne ressent pas la satiété et pourrait augmenter son apport énergétique contribuant à sa prise de poids ( pouvant même atteindre l’obésité si la personne suit un régime très riche en fructose).

 

Risque de goutte

Selon une autre étude menée par les Pr Hyon K Choi du département de médecine de Vancouver et Gary Curhan du département de médecine du Havard Medical School de Boston, la consommation de sodas (”soft drinks”) riches en fructose augmenterait le risque de crises de goutte. Cette étude s’est basée sur 755 cas de goutte des 12 dernières années.

 

Risques Cardiovasculaires

En outre, le fructose augmenterait le taux de triglycérides sanguins favorisant l’apparition de maladies cardiovasculaires.

 

Où trouve-ton le fructose ?

compose près de 40% du miel

dans les fruits en général de 2% à 11%.

dans les boissons allégées et autres sodas

dans les sauces tomate…

 

Il faut toutefois relativiser : ces effets néfastes n’apparaissent que lors d’une utilisation excessive de fructose. Mais l’excessif peut être facilement atteint lorsqu’une personne ne se désaltère qu’exclusivement de sodas. 

votez pour cet article ->                                                Allez sur Scienceo

Suivez la science-info :

+ Etude du Département de Nutrition de l’Université de Californie : http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11743131

+ Etude des Pr Hyon K Choi et Gary Curhan :                              http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18244959

+ Article de La Nutrition.fr (site adhérant à la charte HON code) : http://www.lanutrition.fr/Le-fructose-mauvais-pour-le-coe...

+ D’autres essais chez le rat par l’Université Paris 7 : http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=163022